銀河高原ペールエール ライ麦パン

私が楽しむホームベーカリで焼くパンは、ライ麦パンです。それもライ麦全粒粉１００％で焼くパン。

ライ麦は粉の水分吸収と酵素の働きで、イースト醗酵が上手くいかず、通常はサワー種を混ぜて、酸で酵素の働きを弱めた状態で焼きます。いわゆる黒パンにある酸味がそれなのですが、私の場合、サワー種を作るのが面倒くさいので、ヨーグルトを使っております。

ライ麦の全粒粉に２割のグルテインを混ぜて、水の変わりにヨーグルトを使えば、美味しいライ麦黒パンが焼きあがります。

ところで、ライ麦パンのレシピの中には、黒ビールパンが出てきます。また、小麦では、ビール酵母を利用したビールパンもあります。

ビールを使ったライ麦パンねー。二つの味と香りが頭のなかで交じり合います。

そこで、パンが焼けそうなビールを調達してみたのが、上の組み合わせ。ビール酵母が残留していそうなビール達です。「しろにごり」なんて、ビール酵母の為、逆さに立てて保存するので、ラベル自体、天地が逆になっております。

そのなかで、最初のチャレンジが銀河高原ビールのペールエール。YONAYONAエールの香りも好きですが、酵母の残留度合いから、銀河高原ビールで最初のチャレンジです。

分量はライ麦全粒粉２００ｇ、グルテイン粉４０ｇ、てんさい糖８ｇ、塩２ｇ、ドライイースト３ｇ、ビール２００ｃｃ、ゴマペースト少々。

こねて、休ませたタネを、ホームベーカリーの角食ケースに入れ、５０分の二次醗酵を経て４０分焼きました。

思ったより膨らみません。詰ってます。ドライイースト＋ビール酵母をもってしても、酸味を入れないと、酵素パワーに負ける、みたいな。

それでも、お味のほうはなかなか。エールビールの香りがほのかにして、パンをかみ締めるとビールの苦味も感じられます。

全体的に素朴な感じです。黒ビールでイメージする焙煎の香りより、エールビールでイメージするフルーティな香りのほうが、ライ麦の全粒粉では合うような気がします。