ミルク胡桃ブレットとヨーグルトいちじくブレット

ホームベーカリーのレシピをもう少々。

上の写真はミルク胡桃ブレット。水を使わず牛乳でライ麦全粒粉を溶いて、すりつぶした山胡桃を練り合わせ、さらに素焼きの胡桃を混ぜております。柔らかな感じのライ麦全粒パンになりました。

次の写真は、業務スーパーのいちじくライトシロップ漬け缶のいちじくを２個ほど練りこんだパン。水の代わりにプレーンヨーグルトを使って練ってます。

手前にビールパンの切り身を比較に置きました。ヨーグルトの酸味が酵素を止める働きがあるので、ビールパンに比べて二次醗酵が進み、パンが膨らんでいることが解りますね。

ほんのり甘く、いちじくの種がプチプチした食感になります。

どちらも美味しいですよ。