実山椒の麻婆豆腐

Camera : Ricoh GX100, Lens : Ricoh Zoom 5.1-25.3mm F2.5-4.4

このBlogにもコメントを下さるSCRさんの掲示板に実山椒の記事を見つけ、それが近くの八百屋にも売っていたので実山椒の佃煮を作っておりました。私は臆病なので軽く湯がいた後、6時間水にさらしました。通の人は、6時間も水にさらしては辛さが抜けるじゃないか、と思われるかも知れませんが、それでも充分辛い。しびれます。それを白醤油と酒で浅く焚いて冷凍保存しております。

定番のちりめん山椒を楽しんだ後、どうしてもやってみたかったのが実山椒の麻婆豆腐。これを、花椒ではなく実山椒で作ったらどんな味なのか試してみたかったのです。

花椒は日本の山椒の同属の植物で、麻婆豆腐の「麻」をあらわす痺れる辛さをもたらす香辛料をとります。日本では麻婆豆腐は「婆」の唐辛子、豆板醤の辛さがメインで「麻」はあまり感じられません。あまり、なじみのない辛さなので敬遠されるのかも知れません。

そこで、実山椒で試して見たかったのです。実山椒を使うと、痺れる辛さの中に爽やかさが混じって合うのはないかと思っておりました。ニッポンの麻婆豆腐になると。

本日は幸い、早く家に着き、一人で夕食だったので、絶好の実験日です。家族が実山椒が苦手なのはちりめん山椒で検証しておりますので、こんなものを作っても見向きもしません。

料理と言っても本格的に作る訳ではなく、ひき肉を炒めて、ここに刻んだ実山椒の佃煮をいれ、豆腐と市販の麻婆豆腐のモト、ネギを入れるだけです。

ただ、それだけのことなのに、実山椒を入れると美味い。思った通り、爽やかに痺れます。写真はあらかた食べた残りであることと、油をあまり使っていないので、見栄えが悪くなっております。本式に作るのであれば、もっと油を使って照りをだせば、なかなかの一品になります。